Инструкции по мойке посуды и производсвенного инвентаря в общепите

Советник

Содержание: Инструкция по мойке посуды и инвентаря на производстве 1. Вся посуда и инвентарь после окончания определенной работы и в конце смены должны быть вымыты с использованием моющих, а при необходимости и дезинфицирующих средств 2. Для мытья должны использоваться только утвержденные, разрешенные к применению в пищевом производстве, средства.

Использовать средства необходимо в соответствие с прилагаемой инструкцией.

3. Инструкции по использованию моющих и дезинфицирующих средств должны находиться в доступном месте (на стене в моечных помещениях). Перед работой необходимо ознакомиться с инструкцией по применению моющих и дезинфицирующих средств. 4. Мойка посуды и инвентаря: 4.1.

Обязательно используйте защитные приспособления для рук (резиновые перчатки). Надевайте под резиновые перчатки, перчатки из хлопка.

До и после процесса мытья нанесите на руки защитный крем 4.2. Используйте специальную обувь и защитный фартук. При необходимости используйте защитную маску для лица 4.3.

При необходимости приготовьте моющий (дезинфицирующий) раствор в соответствии с инструкцией 4.4. Ополосните теплой водой посуду (инвентарь) 4.5.

Нанесите моющее (дезинфицирующее) средство на посуду (инвентарь) с помощью дозатора (или др.) 4.6.

При сильных загрязнениях выдержите нанесенный раствор на посуде (инвентаре) в течение 5-10 минут 4.7. Вымойте посуду (инвентарь) с помощью мочалки (тряпки, щетки или др.) 4.8.

Тщательно ополосните вымытые поверхности теплой водой 4.9. Разместите вымытые посуду (инвентарь) на полках (стеллажах, сушилках, и т.п.

в соответствие с требованиями: *например разделочные доски должны сушиться на специальных подставках в вертикальном положении, гастроемкости должны сушиться дном вверх, ножи – на магнитных держателях) 4.10.

Посуда (и др.), контактирующая с продуктами должна храниться на высоте не менее 50см от пола 4.11. По окончании работ приведите в порядок свое рабочее место Все работники производства, участвующие в мытье посуды и инвентаря, должны быть ознакомлены с данной инструкцией под роспись.

Инструкция №131 Инструкция по режиму мытья столовой посуды ручным способом 1 Мытье столовой посуды производиться в трех секционной ванне в следующем порядке

Витаминизированные блюда не подогреваются.

УТВЕРЖДЕНО УТВЕРЖДАЮ Председатель Директор профсоюзного школы _____________Кириллова О.И.

3. В питании должно использоваться мясо, прошедшее ветеринарный контроль. Столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны быть цельнометаллические из нержавеющей стали или дюралюминия. Допускаются столы, покрытые оцинкованным железом (с закругленными углами), только для обработки сырого мяса и рыбы.

Для разделки теста должны быть столы с деревянными гладко выструганными и плотно подогнанными, без щелей, крышками. 6.16. Для мытья кухонной посуды должны устанавливаться 2-гнездные моечные ванны типа: ВМ-1, ВМ-2, ВМ-1А, ВМ-2А. В месте присоединения ванны к канализации необходимо предусмотреть воздушный разрыв.

Кухонную посуду необходимо мыть в горячей воде (45-50ёС) с добавлением разрешенных моющих средств, затем она ополаскивается водой температурой не ниже 65ёС и просушивается на решетчатых полках.

Металлический инвентарь следует после мытья прокаливать в духовом шкафу. Мелкий деревянный инвентарь — разделочные доски, лопатки, мешалки и др.

после мытья горячей водой (50ёС) с добавлением разрешенных моющих средств должны обрабатываться горячей водой не ниже 65ёС, а затем просушиваться на решетчатых металлических стеллажах.

6.17. Для мытья столовой посуды должны быть установлены механические моющие машины; для мытья посуды ручным способом моечные ванны.

Организация работы моечной столовой посуды

/ / / Рекомендации по организации работы моечной столовой и кухонной посуды.

Моечные столовой и моечные кухонной посуды могут быть выделены в отдельные помещения или объединены и находиться в одном помещении.

В случае совмещения процесс выстраивается в две линии. Процесс мойки должен быть механизирован : устанавливаются посудомоечная машина для мытья столовой посуды и приборов и котломоечная машина.

На полу перед ваннами должны лежать резиновые коврики или решетчатые поставки для сотрудников. На стены вывешиваются инструкции по правилам мытья посуды , инвентаря ,правила обработки ветоши, правила приготовления хлорного раствора. МОЕЧНАЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ. Здесь моется столовая посуда :тарелки ,ложки, вилки , ножи ,чайные и кофейные пары, стеклянная посула и т.д.

Запрещается загружать в ванну стеклянную посуду , ее ополаскивают сразу и выкладывают на кассеты!

Процесс состоит из этапов : – очищают от остатков пищи. Для этого устанавливается контейнер на 40л. с широким верхом с крышкой , в него помещают мусорный мешок.

– смывают щетками в ванной или душе остатки пищи – помещают на кассеты ( посуду, стаканы и приборы отдельно) – загружают в машину и включают – по окончании процесса мойки посуду из машины вынимают ,раскладывают по размерам на стеллаж для сушки столовой посуды, инвентарь в кассеты .

Обработка щеток для мытья посуды . Щетки для мытья посуды после окончания работы очищают,замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 С с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят , затем промыват проточной водой, просушивают и хранят в специально отведенном месте.

СП 2.3.6.1079-01 Оборудование : Стол с отверстием для отходов, нерж ст.

Стол,с бортом, нерж. сталь Посудомоечная машина,колпаковая, кассеты 500х500/540х540 мм.фильтры, цикл 60-120 с, пр-ность 1080

Таблица 21. Перечень моющих средств, допущенных для мытья посуды в предприятиях общественного питания

Таблица 21ПЕРЕЧЕНЬ МОЮЩИХ СРЕДСТВ, ДОПУЩЕННЫХ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫВ ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ┌─────────────────────────────┬─────────────────┬────────────────┐ │Наименование моющего средства│ Назначение │Режим применения│ ├─────────────────────────────┼─────────────────┼────────────────┤ │Синтетическое моющее средство│Для ручного мытья│5 г препарата на│ │»Прогресс» │столовой посуды, │1 л воды │ │ │тары и оборудова-│ │ │ │ния │ │ │ │ │ │ │Синтетический моющий препарат│Для ручной мойки │1 г препарата на│ │»Дон» │столовой посуды │1 л воды │ │ │ │ │ │Тринатрийфосфат │Для ручной мойки │10 г препарата │ │ │посуды │на 1 л воды │ │ │ │ │ │Паста «Специальная-2».

│Для мытья посуды,│В количествах, │ │Рецептуры: алкилсульфонаты │оборудования, ин-│указанных на │ │(или их смесь) — 12%, трипо- │вентаря │этикетке │ │лифосфат натрия — 14%, сода │ │ │ │кальцинированная — 14%, сили-│ │ │ │кат или метасиликат натрия — │ │ │ │3% │ │ │ │ │ │ │ │»Посудомой».

Рецептуры: мета-│Для мытья столо- │1 столовая ложка│ │силикат натрия девятиводный -│вой посуды меха- │на 1 л теплой │ │33%, триполифосфат натрия │низированным спо-│воды │ │технический — 33%, калиевая │собом.

│ │ │соль дихлорциануровой кислоты│Для ручной мойки │ │ │технической — 1,5%, сода │посуды │ │ │кальцинированная (синтетичес-│ │ │ │кая) — до 100% │ │ │ │ │ │ │ │Натрий углекислый, сода каль-│Для ручной мойки │До 20 г на 1 л │ │цинированная (техническая) │столовой посуды │воды │ │ │ │ │ │Средство чистящее для кухни │Для чистки всех │По инструкции, │ │»Светлый».

Рецептуры: хлор- │видов посуды │указанной на │ │тринатрийфосфат — 10%, сода │(кроме полирован-│этикетке │ │кальцинированная — 3%, трипо-│ного алюминия), │ │ │лифосфат натрия — 3%, бикар- │раковин, наружной│ │ │бонат натрия — до 100% │поверхности холо-│ │ │ │дильников │ │ │ │ │ │ │Порошок синтетический «Ферфо-│Для механизиро- │По инструкции, │ │рин» │ванного мытья │приложенной к │ │ │столовой посуды в│посудомоечной │ │ │посудомоечных ма-│машине │ │ │шинах │ │ └─────────────────────────────┴─────────────────┴────────────────┘ 6.7.3.

Правила по мытью столовой посуды

Время на чтение: 1 минута Правила по уходу за посудой – инструкция и использование средств строго регламентируются нормами дезинфекции в общепите, и устанавливаются санитарной эпидемической станцией.

Столовая посуда – это общественная посуда, которая предназначена для многоразового пользования, и требования к ее дезинфекции отдельные. Чаще всего такого вида посуда и столовые приборы можно встретить:

1. В школах и детских садах;
2. Частных медицинских учреждениях;
3. Пансионатах и домах престарелых.
4. Тюрьмах и лагерях;
5. На курортах и домах отдыха;
6. В больницах и реанимациях;
7. Общепите и ресторанном бизнесе;
8. Поликлиниках;

Посуда является собственностью организации, учреждения, владельца бизнеса. И там, где много людей, и все используют подобные предметы для готовки и питания, должны соблюдать требования и правила к ее очистке.

Очистка Механическая очистка подразумевает очищение посуды от остатков пищи.

Их удаляют при помощи приборов или тряпок. Далее посуда помещается в емкость с горячей водой. Промывка После механической очистки выполняется промывка посуды водой, температура которой подается в 45 градусах.

Меньше нельзя. Дополнительное очищение Также используются растворы и моющие средства. Их добавляют в секцию ополаскивания.

Смывка Под температурой в 65 градусов происходит смывание веществ и моющих средств. Посуда полностью чистая и продезинфицирована.

Сушка Просушивание посуды проводится на стеллажах в опрокинутом виде.

Так вода будет стекать на поддон, открытая сушка обеспечит быстрое испарение влаги.

Организация работы моечных кухонной и столовой посуды

Основные функции предприятий питания: приготовление пищи, её реализация и организация потребления в обеденном зале.

Все этапы сопровождаются использованием большого количества кухонной и столовой посуды, которая накапливается и нуждается в мойке. Процедура мытья посуды в условиях массового пищевого производства является ответственным процессом, который должен быть организован эффективно и с соблюдением всех санитарно-гигиенических норм.

Своевременно вымытая кухонная посуда не только максимально упрощают процесс приготовления пищи, но избавляет от необоснованных трат на приобретение дополнительных комплектов наплитных котлов и инвентаря, в которых может возникнуть потребность при неправильной организации процессов их мойки.

А сияющая, качественно вымытая столовая посуда — это лицо каждого предприятия питания, от которого зависит посещаемость заведения, и которое, в конечном итоге, влияет на его прибыльность. На каждом предприятии общественного организуется моечная кухонной посуды, а моечная столовой посуды не включаются в структуру предприятия, использующего в своей деятельности одноразовую посуду. Работа моечных зависит от специфики заведений, объёмов производства кулинарной продукции, количества посадочных мест в обеденном зале и наплыва посетителей.

Помещение моечной должно быть расположено рядом с горячим цехом. В небольших предприятиях моечная кухонной посуды размещается на площади горячего цеха и отделяется от производственной зоны перегородкой.

Здесь должны быть предусмотрены: естественное и искусственное освещение, система вентиляции, горячее и холодное водоснабжение, канализация, а также влагоустойчивые стены, полы и потолок. При отсутствии централизованного горячего водоснабжения устанавливают электроводонагреватель.

На моечную поступает использованная наплитная посуда, производственный и кухонный инвентарь, гастроёмкости с линии раздачи, детали электромеханического оборудования, применяемые для протирания, нарезания, взбивания и перемешивания.

Её оборудуют

Правила обработки и хранения посуды

(кастрю­ли, котлы объемом не более 60 л, сотейники, чайники) изготавливают из нержавеющей стали. Во избежание передачи запаха блюдам все котлы закрепляют за определенными цехами и маркируют в зависи­мости от приготовляемых блюд. Противни изготавливают из нелуже­ного железа, а сковороды из чугуна.

Новые формы, противни, листы должны прокаливаться в печах. Запрещается пользоваться для вы­печки формами, противнями и листами с нагаром.

Посуду с остатками подгоревшей пищи перед мытьем замачивают водой.

Противни, сковороды рекомендуют мыть после двух или трехразовой жарки на них продуктов. Кухонную посуду не дезинфицируют, так как она постоянно под­вергается тепловой обработке. На предприятиях общественного питания запрещается использо­вать эмалированную посуду, так как она хрупкая, особенно посуда с поврежденной эмалью.

Алюминиевая, дюралюминиевая кухонная посуда может использоваться только как тара для разморозки. Внутрицеховую кондитерскую тару обязательно маркируют по сырью и полуфабрикатам, моют в трехсекционных ваннах на мойках кондитерского цеха с обязательным дезинфицированием ее 2 %-ным раствором хлорной извести и дальнейшим ополаскиванием.

16)

Правила мытья посуды в общепите по САНПИН

Содержание В таблице классификационных признаков по ГОСТу к предприятиям общепита относят столовые.

Запрещено пользоваться посудой с разными механическими повреждениями. Обед в детском саду Столовые приборы моют согласно требованиям Санпин.

Подробная инструкция должна висеть на виду и выполняться работниками детского сада. Для мытья посуды в ДОУ выделяется отдельное помещение с двухгнездочными или трехгнездочными раковинами.

Раковина с двумя отсеками Согласно инструкции посуда в детском саду обрабатывается так:

• Убрать остатки еды механическим способом.
• Сложить столовые принадлежности в раствор для дезинфекции.
• Составить посуду в специальные сушки. Ложки и вилки поместить в контейнер.
• Вымыть посуду в первом отсеке.
• Поместить посуду во второе отделение ванны и промывать из специального шланга с насадкой.

Температура воды должна быть во время первой обработки не меньше 45 градусов, а во время второй обработки не менее 65 градусов. Мытье посуды в детском саду по Санпин предусматривает использование губок, ершиков, ветоши.

Все принадлежности после эксплуатации нужно хорошо мыть и обливать кипятком.

Чистота на кухне — залог здоровья и избежания штрафа Посуду в пищеблоке ДОУ дезинфицируют средствами специального производства. Можно использовать Ника -2, Ника-Нук, гель Ника.

Они убивают бактерии, успешно справляются с загрязнениями. Бутылочки обрабатывают специальным раствором для детской посуды. Чистые емкости споласкивают горячей водой и стерилизуют или кипятят.

По правилам Санпин в детском саду и других предприятиях общепита все принадлежности для мытья обрабатываются и хранятся в приспособленной для этого таре.

Мытье посуды в школе по Санпин осуществляется также по правилам.

Инструкция по охране труда для мойщика посуды в предприятии общественного питания

/ / Инструкция по охране труда для машиниста моечной машины (мойщика посуды) 1. Общие требования безопасности 1.1.

Разработана инструкция по охране труда для машиниста моечной машины (мойщика посуды) (далее – мойщика посуды) с учетом условий его работы в конкретной организации. 1.2. На мойщика посуды могут воздействовать опасные и вредные производственные факторы (подвижные части оборудования (конвейера); повышенная температура моющих и ополаскивающих растворов, воды, посуды; повышенный уровень шума на рабочем месте; повышенная влажность воздуха; повышенная подвижность воздуха; повышенное значение напряжения в электрической цепи; недостаточная освещенность рабочей зоны; острые кромки, заусенцы на поверхностях посуды и приборов, инвентаря; химические факторы; физические перегрузки).

1.3. Мойщик посуды извещает своего непосредственного руководителя о любой ситуации, угрожающей жизни и здоровью людей, о каждом несчастном случае, происшедшем на производстве, об ухудшении состояния своего здоровья, в том числе о проявлении признаков острого заболевания.

1.4. Мойщику посуды следует: оставлять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной; перед началом работы мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку или надевать специальную сеточку для волос; работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения; после посещения туалета мыть руки с мылом; не принимать пищу на рабочем месте. 2. Требования безопасности перед началом работы 2.1. Застегнуть одетую санитарную одежду на все пуговицы (завязать завязки), не допуская свисающих концов одежды.

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. 2.2. Проверить оснащенность рабочего места необходимым для работы оборудованием, инвентарем, приспособлениями. 2.3. Подготовить рабочее место для безопасной работы: обеспечить наличие свободных проходов в помещении;

Правила мытья столовой посуды ручным способом

2 Для мытья столовой посуды ручным способом на предприятии общественного питания должна быть трехсекционная ванна.

Мытье столовой посуды и приборов 1я ванна 40-50 °С 2я ванна 40 °С 3я ванна 65 °С Мытье посуды Дезинфекция Ополаскивание Assert Lemon 10-20мл на 1 л воды– нейтральное моющее средство, инвентарь щетка для мытья посуды и губка с зеленым абразивом Mikro Quat 10-20 мл на 1 л воды– слабощелочное дезинфицирующее средство Проточная вода Порядок мытья столовой посуды: 1. Удаление остатков пищи с поверхности посуды производится при помощи щетки для посуды в специальный бачок для отходов или в мусорный контейнер; 2. Мытье посуды в 1й ванне с температурой воды 40-50 °С с добавлением специальных моющих средств; 3.

Дезинфекция посуды во 2й ванне с температурой воды 40 °С с добавлением специальных моющих средств 4. Ополаскивание посуды в 3й ванне в проточной воде при температуре не ниже 65°С; 5. Просушивание посуды на решетчатых полках, стеллажах.

Посуда с присохшими остатками пищи предварительно замачивается в теплом моющем растворе. ПРАВИЛА МЫТЬЯ СТЕКЛЯННОЙ ПОСУДЫ (СТАКАНОВ, БОКАЛОВ И Т.Д.) Для мытья стеклянной посуды ручным способом должна быть двухсекционная ванна. Мытье стеклянной посуды 1я ванна 50-60 °С 2я ванна 65 °С Мытье посуды Ополаскивание Assert Lemon 5-10мл на 1 л воды – нейтральное моющее средство, инвентарь губка с белым абразивом Проточная вода Чистую столовую посуду хранят в закрытых шкафах или на стеллажах на высоте не менее 0,7 м от пола.

Чистые столовые приборы хранят в специальных ящиках-кассетах. Один раз в неделю кофейные, чайные чашки, столовая посуда замачивается в моющем растворе с добавлением специальных моющих средств (Dip It, Assure), для удаления темного налета.

ПРАВИЛА МЫТЬЯ КУХОННОЙ ПОСУДЫ И ИНВЕНТАРЯ. Мытья кухонной посуды на предприятии общественного питания производят двухсекционной ванне.

Мытье кухонной посуды 1я ванна 40-50 °С 2я ванна 65 °С Мытье

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Правила работы в моечных отделениях На предприятии общественного питания в обязательном порядке должны находиться два вида моечных отделений .Моечное отделение кухонной посуды и моечное отделение столовой посуды .Моечное отделение кухонной посуды не оснащено механическим оборудованием и вся работа производится в ручную .В помещении как правило находятся две или три ванны и стеллажи для просушивания посуды .Из уборочного инвентаря достаточно одного ведра с маркировкой (пол -моечное отделение).На видном месте вывешиваем правила мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств правила показаны ниже. Для информации кухонных работниц вывешивают таблицы приготовления 10% раствора хлорной извести и его концентраций. Правила мытья кухонной посуды 1.

Механическая очистка от остатков пищи 2. Мытьё щётками в воде с добавлением 2% кальцинированной соды вода не ниже 40 градусов С. 3. Ополаскиваем проточной водой температура не ниже 65 градусов С.

4. Просушивание в опрокинутом виде на решётчатых полках и стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола. 5. Щётки для мытья посуды после окончания работы очищают и замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45 градусов С. с добавлением моющих средств .Дезинфицируют (или кипятят).Промывают под проточной водой ,затем просушивают и хранят в специально выделенном месте щётки с наличием плесени и видимых загрязнений, а также губчатый материал, качественная обработка которого не возможна -не используется.

Мытье столовой посуды на предприятии общественного питания зачастую производится при помощи специализированных моечных машин .При этом на рабочие места вывешиваем инструкции по их эксплуатации .Для мытья посуды ручным способом необходимо предусмотреть трёхсекционные ванны для столовой посуды и двухцекционные – для стеклянной посуды и столовых приборов Режим мытья столовой посуды при механическом способе. Для мытья посуды используют только разрешённые санитарно-эпидемиологическими заключениями для

СанПиН 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья

Государственное санитарно-эпидемиологическое нормирование Российской Федерации Государственные санитарно-эпидемиологические правила и нормативы 2.3.6. ОРГАНИЗАЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья Санитарно-эпидемиологические правила С ан Пи Н (СП) 2.3.6.1079-01 ( с изменениями от 3 мая 2007 г.) Минздрав России Москва 2002 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья: Санитарно-эпидемиологические правила.

— М.: Федеральный центр госсанэпиднадзора Минздрава России, 2002. 1. Разработаны: Департаментом госсанэпиднадзора Минздрава России (Свяховская И.В.), центрами госсанэпиднадзора в Московской области (Ракитина Т.П.), в Новгородской области (Фатеева К.К.), в Ростовской области (Бессмертный Ю.П.), в г. Екатеринбурге Свердловской области (Кисарин В.В.), в г.

Санкт-Петербурге (Шумакова Е.Ф.), в г. Москве (Пискарева И.И.), Российской медицинской академией последипломного образования Минздрава России (Догель Л.З., Попов В.И.), Федеральным научным центром гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана (Терешкова Л.П.), Институтом питания РАМН (Куваева И.Б., Шевелева С.А., Карликанова Н.Р., Майорова Л.Н.), Московской медицинской академией им.

И.М. Сеченова (Богданова Е.П.). Санитарные правила подготовлены с учетом замечаний и предложений специалистов центров госсанэпиднадзора в Белгородской, Воронежской, Ивановской, Кемеровской, Липецкой, Ленинградской, Московской, Мурманской, Новосибирской, Нижегородской, Новгородской, Ростовской, Свердловской областях, в г.г.

Москве, Санкт-Петербурге, Института медицины труда РАМН, Министерства торговли Российской Федерации. 2. Рекомендованы: Комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Минздраве России.

3. Утверждены Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.

Инструкция по мойке посуды и инвентаря

на производстве 1.

Вся посуда и инвентарь после окончания определенной работы и в конце смены должны быть вымыты с использованием моющих, а при необходимости и дезинфицирующих средств 2. Для мытья должны использоваться только утвержденные, разрешенные к применению в пищевом производстве, средства.

Использовать средства необходимо в соответствие с прилагаемой инструкцией. 3. Инструкции по использованию моющих и дезинфицирующих средств должны находиться в доступном месте (на стене в моечных помещениях).

Перед работой необходимо ознакомиться с инструкцией по применению моющих и дезинфицирующих средств.

4. Мойка посуды и инвентаря: 4.1. Обязательно используйте защитные приспособления для рук (резиновые перчатки). Надевайте под резиновые перчатки, перчатки из хлопка.

До и после процесса мытья нанесите на руки защитный крем 4.2. Используйте специальную обувь и защитный фартук. При необходимости используйте защитную маску для лица 4.3.

При необходимости приготовьте моющий (дезинфицирующий) раствор в соответствии с инструкцией 4.4. Ополосните теплой водой посуду (инвентарь) 4.5.

Нанесите моющее (дезинфицирующее) средство на посуду (инвентарь) с помощью дозатора (или др.) 4.6. При сильных загрязнениях выдержите нанесенный раствор на посуде (инвентаре) в течение 5-10 минут 4.7.

Вымойте посуду (инвентарь) с помощью мочалки (тряпки, щетки или др.) 4.8. Тщательно ополосните вымытые поверхности теплой водой 4.9.

Разместите вымытые посуду (инвентарь) на полках (стеллажах, сушилках, и т.п.

в соответствие с требованиями: *например разделочные доски должны сушиться на специальных подставках в вертикальном положении, гастроемкости должны сушиться дном вверх, ножи – на магнитных держателях) 4.10.

Посуда (и др.), контактирующая с продуктами должна храниться на высоте не менее 50см от пола 4.11.